海底撈于3月23日晚披露2021年年報。
2021年，海底撈實現收入411.1億元，同比增長43.7%；虧損41.63億元，2020年同期凈利潤為3.09億元。
從收入組成來看，2021年海底撈餐廳經營收入394.6億元，占比96%；處于第二位的是外賣收入7.06億元，占比1.7%。
2021年，海底撈的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天，而2020年海底撈平均翻臺率為3.5次/天。2021年全年，421家海底撈開業， 海底撈關閉了276家門店。
截至 2021年12月31日，海底撈全球門店1443家。
盈利能力不佳？
根據東方財富網數據顯示，海底撈的每股收益從2015到2019年的持續遞增狀況演變成2020年和2021年的負數增長。
海底撈的年化凈資產收益率從2017年開始逐年遞減，2021年的年化凈資產收益率相對2020年降低了50%的指標。
從盈利能力指標數據分析得出，整體盈利能力指標都在下降，盈利能力指標整體數據從2016年開始遞減。
在2021年的盈利指標中，凈利率同比2020年同期下降11.20%，相比起2019年疫情之前，海底撈凈利潤在2020年和2021年都有較大的下降波動。
（圖片來源：東方財富網海底撈財報）
（圖片來源：東方財富網海底撈財報）
2021年，海底撈多次就因“價格上漲”引發輿論熱議。對海底撈的性價比、質量等質疑屢見不鮮。據數據顯示，2021年企業總成本費用平均增長7.5%，原材料和其他成本漲價都較為明顯。前段時期，星巴克、瑞幸、Tims等咖啡餐飲連鎖企業，都采取了漲價政策。
海底撈在2021年11月推出“啄木鳥計劃”，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。
國家統計局數據顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉正，增長18.6%，還未恢復到2019年的水平。海底撈表示，“啄木鳥計劃”的成效正在逐步顯現，多項核心指標已止跌企穩。“在翻臺率回升至4之前，我們將不再進行大規模擴店。”
多家券商點評強調：看好海底撈
市場對海底撈年報反應積極，3月24日股價一度上漲超10%，收盤報14.48港元/股，上漲9.37%。
海通證券表示看好海底撈疫情后的發展空間，維持“優于大市”評級。中信點評透露海底撈仍具頭部能力，建議跟蹤翻臺率恢復程度，靜待其快速提升拐點出現，維持“增持”評級。西部證券則表示，海底撈未來經營改善仍值得期待，依然看好海底撈發展潛力。東吳證券研報顯示，閉店與啄木鳥改革效果正逐步顯現，整體翻臺率為2021年同期的106%，啄木鳥帶來的正向效應或許能在2022年上半年顯現。
2021年，海底撈多次就因“價格上漲”引發輿論熱議。對海底撈的性價比、質量等質疑屢見不鮮。
據數據顯示，2021年企業總成本費用平均增長7.5%，原材料和其他成本漲價都較為明顯。前段時期，星巴克、瑞幸、Tims等咖啡餐飲連鎖企業，都采取了漲價政策。
海底撈：妥善管理 不會裁員
海底撈透露此次啄木鳥計劃的閉店原因，由于部分商業區尚未達到成熟期，長期客流量相對較低，海底撈餐廳密度高，都導致經營情況不善。海底撈表示，啄木鳥計劃并不會涉及關店員工，不會對員工進行裁員。
海底撈執行董事、首席執行官楊利娟表示，目前海底撈共有員工14萬人，此次計劃會保證不裁員的前提下，重新調整組織架構。“我們強化了內部職能部門的作用，重新恢復了大區、家族長管理體系，縮短管理半徑，提升海底撈的運行效率。”