最近，上海部分生鮮超市和水果店里出現(xiàn)了新鮮草莓的身影。有消費(fèi)者問(wèn)：草莓不是冬末春初的水果嗎？還有網(wǎng)友在社交平臺(tái)問(wèn)：“反季節(jié)”草莓是天然生長(zhǎng)的嗎？有沒(méi)有用“科技和狠活”？
草莓專家表示，消費(fèi)者不用擔(dān)心。市場(chǎng)上的夏季草莓是雜交得到的新品種，屬于農(nóng)業(yè)育種成果。有的消費(fèi)者對(duì)草莓存在誤解，很有必要說(shuō)清楚。
(資料圖)
夏季草莓自然熟
江蘇省草莓協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吉沐祥介紹，國(guó)內(nèi)商業(yè)化種植的優(yōu)質(zhì)夏季草莓品種不少，包括國(guó)內(nèi)科研院所、國(guó)內(nèi)種植企業(yè)自行培育和篩選的“靜紅”“夏怡”“夏-1”等品種，以及從美國(guó)加州引進(jìn)的“蒙特瑞”“阿爾比”和從日本北海道引進(jìn)的“瑞莓”等品種。
這些草莓品種由傳統(tǒng)雜交育種技術(shù)培育而成，專供夏季市場(chǎng)鮮食，不是使用生長(zhǎng)激素或其他助劑的結(jié)果。
草莓的成熟期主要由品種的光周期敏感性和溫度需求決定。冬末春初的草莓大多是“短日照品種”，它們?cè)谇锒照兆兌毯偷蜏貤l件下啟動(dòng)花芽分化。夏季草莓屬于“日中性品種”，對(duì)日照長(zhǎng)度不敏感或能適應(yīng)較長(zhǎng)日照和溫暖的生長(zhǎng)條件。所以，它們能在夏季較長(zhǎng)的日照下開(kāi)花結(jié)果。
在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，草莓夏季結(jié)果不算新鮮事，只是以往的夏季草莓品種口感偏酸、偏硬，風(fēng)味寡淡，主要用于草莓制品加工，不太出現(xiàn)在零售市場(chǎng)。如今，伴隨夏季草莓育種技術(shù)不斷突破，加上高原種植地光照充足、晝夜溫差大，夏季草莓攻克了“偏酸、風(fēng)味淡”的難題，具備市場(chǎng)吸引力。比如，“瑞莓”品種經(jīng)過(guò)10多年培育，從上百個(gè)雜交后代中篩選而來(lái)，其糖度穩(wěn)定在14度左右，果肉細(xì)膩緊實(shí)，果香濃郁，綜合口感完全可以媲美冬季草莓品種。
畸形果≠用了生長(zhǎng)激素
記者注意到，夏季草莓的個(gè)頭相比冬季草莓略小。在社交平臺(tái)，部分博主在傳授草莓選購(gòu)訣竅時(shí)表示“大個(gè)子草莓是用了膨大劑”“連體果是用了生長(zhǎng)激素”。那么，能否根據(jù)草莓的個(gè)頭和形狀，判斷草莓品質(zhì)呢？
上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院植物科學(xué)系主任、草莓團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人連紅莉研究員不贊成博主的說(shuō)法，因?yàn)椴葺麑?shí)大小與品種有關(guān)，而畸形由很多因素造成。比如，“多頭草莓”往往是在草莓啟動(dòng)花芽分化時(shí)，有兩朵以上的花同時(shí)分化，從而形成雞冠形果、雙頭果或多頭果。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是原本可以結(jié)兩三個(gè)的果實(shí)合并成了一個(gè)果實(shí)。再如，在草莓開(kāi)花授粉期，若溫度不利于授粉，果實(shí)受精不良，也會(huì)出現(xiàn)畸形果。
吉沐祥也表示，在草莓種植中，少量使用赤霉素等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的常規(guī)操作，只要按規(guī)定使用，不會(huì)影響人體健康。而且從種植收益角度考慮，農(nóng)戶也不會(huì)隨意噴施植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，因?yàn)檫^(guò)量使用會(huì)造成果實(shí)變軟、儲(chǔ)運(yùn)磕碰損耗劇增等問(wèn)題，同時(shí)透支植株養(yǎng)分，導(dǎo)致二茬果減產(chǎn)，得不償失。
挑選草莓“三看一聞”
既然挑選草莓不能只看個(gè)頭或形狀，那么，哪種草莓屬于高品質(zhì)呢？
專家建議，優(yōu)先選正規(guī)銷售渠道，能從源頭規(guī)避安全風(fēng)險(xiǎn)。
在具體選擇時(shí)，則能用“三看一聞”的方法。
一看整體果皮色澤。草莓顏色因品種差異，有深紅、鮮紅、橙紅、粉白、白色等不同表現(xiàn)，并非“越紅越好”。不過(guò)，優(yōu)質(zhì)成熟草莓大多鮮亮有光澤，著色均勻。在接近綠色花萼的果肩上，不會(huì)有大面積的青白硬斑。如果表皮有磕碰軟爛、滲水、發(fā)霉白斑、發(fā)酵酒味等，說(shuō)明草莓已經(jīng)滋生微生物，應(yīng)直接放棄。
二看草莓籽。草莓其實(shí)是花托發(fā)育而成的假果，真正的草莓果實(shí)，是果面上分布均勻的籽粒。對(duì)大部分草莓品種而言，籽粒微微凹陷嵌入果肉內(nèi)，說(shuō)明果實(shí)糖度相對(duì)更高。
三看果蒂與果形。草莓的果蒂鮮綠，新鮮度高；果蒂干枯發(fā)褐是存放多天的陳果。
最后聞果香。自然成熟的草莓自帶清甜濃郁果香；果香微弱、幾乎無(wú)味，可能是提前采摘的產(chǎn)品，甜度低、口感差。
專家還提醒，草莓果肉嬌嫩、表皮縫隙多，若清洗不當(dāng)，易破損變質(zhì)。所以，清洗草莓時(shí)，先不要摘除果蒂，避免污水滲入果肉造成二次污染。可以先用流動(dòng)清水沖掉表面灰塵與浮蟲(chóng)；再用淡鹽水浸泡三五分鐘，逼出藏在縫隙里的小蟲(chóng)；最后用流水沖凈鹽水，瀝干水分后去掉果蒂。